HACCP - Maîtrise de la sécurité alimentaire HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) est une approche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans les aliments. HACCP a pour objectif la salubrité des denrées alimentaires. Le principe en est le suivant : analyse des dangers, maîtrise des points critiques, surveillance des conditions d’exécution, validation et vérification de l’efficacité du système mis en place. HACCP est mis en place par une équipe pluridisciplinaire et collective qui doit définir les moyens nécessaires à la maîtrise des dangers et s’assurer que ces moyens sont mis en œuvre de façon effective et efficace. Maîtrise de la sécurité alimentaire