Le risque est acceptable dans la mesure où l’exposition du consommateur ne le met pas dans une situation de dépassement : de la Dose Journalière Acceptable (DJA) = risque chronique. DJA = quantité maximale de substance active (s.a.) qui peut être quotidiennement ingérée par le consommateur, pendant toute sa vie, sans risque appréciable pour la santé, en mg s.a./kg poids corporel/jour ; de la dose de référence aiguë (ARfD) = risque aigu. ARfD = quantité maximale de substance active (s.a.) qui peut être ingérée par le consommateur pendant une courte période (au cours d’un repas ou d’une journée, dans la nourriture ou l’eau de boisson), sans risque appréciable pour sa santé, en mg s.a./kg poids corporel. Détermination de la toxicité : identification des dangers La première étape de l’évaluation de risque consiste à déterminer le profil toxicologique de la substance active. Celui-ci est défini à partir de l’ensemble des études toxicologiques réalisées sur des animaux, il servira à la fixation des Valeurs Toxicologiques de Référence. Les valeurs toxicologiques de référence (VTRs) Les valeurs toxicologiques de référence (VTRs) sont des niveaux d’exposition considérés comme acceptables vis-à-vis d’une substance chimique. Ces valeurs fixées par des instances internationales permettent la conduite de l’évaluation des risques en prenant en compte l’exposition. Pour les substances actives des produits phytopharmaceutiques, les VTRs sont fixées par l’EFSA.